Pierogi de erva mate recheado com requeijão caseiro, tomate seco e manjericão

Brigadeiro de Erva-Mate

Massa
- 360g de farinha de trigo
- 10g de erva-mate peneirada
- 50g de manteiga
- 2 gemas
- 240ml de mate filtrado (passar 280ml de água fervendo em 50g de erva-mate)
- Sal a gosto

Recheio
- 260g de Requeijão Caseiro (Confira o modo de preparo a seguir)
- 60g de tomate seco
- 1 ramo de manjericão
- Sal a gosto

Molho
- 500g de creme de leite fresco
- Sal a gosto

PRIMEIRO O REQUEIJÃO (que é um queijo cottage, mas aqui no interior de São Mateus chamamos de requeijão, então por isso utilizamos esse nome)!!!
Colocar 2 litros de leite pasteurizado Tipo C em um recipiente plástico, tampar e deixar em repouso (em temperatura ambiente) até coalhar. Assim que coalhar (e isso pode demorar de 1 a 2 dias, dependendo da estação do ano), transfira o conteúdo para uma panela e aqueça (até atingir a temperatura de 75°C ou até você perceber que está no ponto). Coe (em um pano higienizado ou peneira e deixe que o soro escorra totalmente). Transfira para um recipiente, tempere com sal, tomate seco e manjericão (ou com temperos que preferir).

MASSA: Em um recipiente, misture a farinha de trigo, a erva-mate peneirada e o sal. Junte a manteiga, as gemas e o mate filtrado (Quente! Fervendo! É isso que dará o ponto da massa) e amasse até obter uma consistência homogênea. Depois é só montar o pierogi! Rende 80 unidades pequenas.

MOLHO: Em um recipiente misture o creme de leite e o sal e bata com um fouet! Simples assim!

Massa
- 30g de erva-mate
- 2 caixas de leite condensado
- 100g de creme de leite
- 30g de manteiga sem sal
- 2 gemas

Ingredientes para enrolar o brigadeiro

- 3 colheres (sopa) de leite em pó
- 2 colheres (sopa) de erva-mate peneirada

Misture o creme de leite com a erva-mate grossa;

Leve ao fogo e deixe até levantar fervura;

Na mesma panela, adicione o leite condensado, a manteiga e as duas gemas;

Apure e cozinhe no tradicional formato da receita de brigadeiro comum - inclusive, o ponto desta receita é o mesmo do brigadeiro tradicional;

Tire a massa do fogo após dar o ponto e coloque em um recipiente para descansar (em média de 12 horas).

Para enrolar os brigadeiros

Misture o leite em pó com a erva-mate peneirada;

Faça as bolinhas e passe na mistura.